Amarantpap met banaan en pindakaas

De gemiddelde Nederlander is niet zo'n groot fan van verandering. Een boterham met pindakaas en tussendoor eens een banaan is natuurlijk ook al spannend genoeg. En laten we eerlijk zijn, pindakaaspotten en bananen zijn ook gewoon hemelse geschenken. Toch zijn er ook mensen die graag op het randje van de aardbol leven en de koterjaren nog eens overdoen in de vorm van een papje. Havermoutpap, overnights oats en gebakken havermout: een trend die voor velen, inclusief ondergetekende, een traditie geworden is. Toch wil de gezonde waaghals wel eens wat anders proberen. Nou zijn pseudogranen natuurlijk reuze interessant, zo geniet ik regelmatig als vreemde eend in de bijt van quinoa als ontbijt (zie hier voor recept). Dus toen ik een tijd terug tijdens mijn wekelijkse rondje EkoPlaza langs de ontbijtgranen liep, kon ik de amarant vlokken niet laten liggen. Het resultaat is een heerlijke extreem romige pap die perfect is voor de gemiddelde Nederlander die niet graag afstand doet van zijn pindakaas-banaan-rituelen. 

Een hapje van de regenboog

Groente en fruit is hartstikke gezond, daar is natuurlijk geen twijfel aan mogelijk. Naast vezels en energie leveren ze veel belangrijke voedingsstoffen én daar moeten we per dag behoorlijk wat van binnenkrijgen. De kleur van verschillende soorten groenten en fruit wordt bepaald door de voedingsstoffen die ze bevatten. Zo zorgt lycopeen voor rode tomaten en betacaroteen voor oranje wortelen. Om optimaal te kunnen profiteren van alle voedingsstoffen, is het belangrijk om veel af te wisselen tussen de groente- en fruitsoorten.

Amandelen, de supernoot voor sporters

I'm nuts about nuts! Persoonlijk vind ik noten een van de lekkerste én gezondste voedingsmiddelen die Moeder Natuur ons cadeau doet. Noten zijn een fantastische veganistische bron van eiwitten en gezonde vetten, de kleine krachtpatsers zijn in veel hartige en zoete gerechten te verwerken en bovendien zijn noten gewoon hartstikke lekker! Amandelen worden niet voor niets de supernoot onder de noten genoemd. Iedereen kan genieten van de smaak en voordelen van amandelen.. mits Malafide je niet vervloekt heeft met een notenallergie natuurlijk. Met name sporters doen er goed aan om dagelijks een portie amandelen te nemen zoals een snack uit het vuistje als snack of in de romige amandelpastavorm. 

Bloemkoolbroodjes

Je hebt van die talentvolle fanatiekelingen die alles bij de eerste try out al kunnen. Zo doen ze net iets meer burpees dan jij tijdens Grit en zijn ze de dag erna ook nog eens een stuk leniger tijdens yoga. Dit soort alleskunnende Ralf Mackenbachjes komen niet alleen voor in mensenvorm, je hebt namelijk ook een heel handjevol alleskunners in eetvorm. Denk maar eens aan eieren, je kunt er hartige omeletten en quiches mee maken maar ook zoete cakes en koekjes van bakken. Bloemkool is ook een echte multitasker en absoluut een van mijn favorieten. Van bloemkoolrijst tot bloemkoolpizza: ik ben gek op cauliflower! Stiekem ergens een roosje bloemkool in doen zorgt ervoor dat je veel minder meel nodig hebt en daarnaast doe je er meteen een schepje hidden veggies in! Dit recept voor bloemkoolbroodjes is sinds kort een van mijn favoriete lunches. En ik ben niet de enige want zelfs mijn geliefde mama is dol op deze gezonde broodjes zonder tarwe en gluten. Een perfecte vervanger voor de harde afbakbroodjes van Bart en een goed alternatief wanneer je eens een koolhydraatarm maaltijdje wilt proberen. Deze bloemkoolbroodjes hebben een hard korstje en een lekkere zachte, smeuïge binnenkant en zijn heerlijk met zelfgemaakte eiersalade. Wees niet bang voor de bloemkool, je proeft er namelijk vrij weinig tot helemaal nadanoppes van!

Knapperige amandelcrackers

Beschuitjes, knäckebröd en zelfs kartonnetjes, Nederlanders zijn dol op knapperige knappertjes en ook ik houd van een lekkere crunch en fijne bite. Een tijdje terug plaatste ik al een heerlijk recept voor Italiaanse lijnzaadcrackers (klik hier voor het recept). Af en toe moeten we eens out of the box denken, zo neem je in een spannende bui eens amandelpasta in plaats van pindakaas, of waag je je op zeer gevaarlijk door een plakkie geitenkaas in plaats van die vertrouwde Milner. Out of the box denken is een spannende expeditie, zo vinden velen het een behoorlijke opgave om buiten het Bolletje crackerdoosje te knabbelen. Maar geloof me, er gaat niks boven de geur en crunch van een zelfgemaakte knapper. Veel lekkerder, gezonder en een top optie voor de waaghalzen. Met speciale dank aan Rens Kroes' haar Power Food boekje waar ik mijn inspiratie vandaan haalde. Het resultaat is een heerlijke glutenvrije, suikervrije en veganistische cracker voor ieder moment. Jummy in your tummy met zelfgemaakte witte chocoladepasta of eiersalade. 

Raw carrot cake met romige cashew frosting

Een aantal jaren terug werd heel bankhangend Nederland geschokt tijdens het zien van de documentaire 'Rauw'. Tom was toen een van de eerste jonge Nederlandertjes die 's avonds niet genoot van de Hollandse pot van doorgekookte piepers, zachte boterboontjes en mals gebakken biefstuk. Tom kwam namelijk elke dag thuis om een koude maaltijd te verorberen. Over een realistische koude douche gesproken. Toentertijd werd dit gezien als kindermishandeling maar inmiddels hoor je er niet meer bij als je niet regelmatig als een konijntje eet. Om op een lekkere manier af en toe eens als een raw bunny te genieten, heb ik een recept bedacht voor rauwe worteltjestaart.. Een worteltjestaart zonder suiker, gluten, ei én zuivel en ook nog eens zonder dadels (probeer maar eens een zoet rauw receptje te vinden zonder dadels). Na één hapje bevind je je al in een lekkere zoete bovenwereld en na tien hapjes zit je weer een paar uurtjes goed vol!

Kaasstengels

Soms heb je van die dagen dat je geen trek hebt in een zoet koekje of smeuïg cakeje maar een groot verlangen hebt naar iets cheesy-achtig. Iets knapperigs, lichtzoutig met veel kaas. Dan kun je natuurlijk het arrogantste kaasje ter wereld, oftewel cheestrings pakken óf naar de Jumbo rennen om met voorverpakte kaasstengels thuis te komen. Gelukkig is er ook een gezondere optie. Deze optie zorgt ervoor dat je knapperige craving wordt beantwoordt én dat de hele keuken heerlijk gaat ruiken. 

'Rilana's cheese sticks, het lekkerste kaasknappertje ter wereld!'

Quinoa het krachtvoer voor superfoodies

'Rilana, wat eet jij daar?' een typische vraag die ik dagelijks gesteld krijg. Met goede moed en een lichte vorm van irritatie, vertel ik wat voor lekkers ik nu weer in mijn mondje prop en meestal wordt er dan geïnspireerd gekeken hoe ik de rest verorber. Behalve wanneer ik trots mijn zin begin met het woord quinoa. Dan is de meestvoorkomende reactie geen indrukwekkend oogknippertje. Nee, dan wordt er KIEN-WAT?! geschreeuwd. Het is natuurlijk ook wel angstaanjagend zo'n pseudograan. Aardappels, brood en rijst zijn een van de cruciale hoekstukken van de Hollandse pot en zo'n bekbrekend quinoa is dan ook zeer indrukwekkend. Toch zijn de glutenvrije pseudogranen zoals amarant, boekweit en quinoa helemaal hot and happening sinds de komst van menig gezondheidsgoeroes. Met name Rens Kroes probeert heel Holland aan de gezonde bak en quinoa te krijgen. Ik ben in ieder geval helemaal dol op quinoa (kien-wah) en vertel je dan ook graag meer over dit schrikbarende superfood! 

Chunky Monkey roomijs

De zon laat haar stralende uiterlijk steeds vaker zien en de zomerdagen met bijbehorende stijging van het kwik in de thermometers blijven ook langer wakker. Inmiddels zijn we door al mijn gezonde recepten vast allemaal fit en klaar voor de aantrekkelijke bikini's en strakke zwembroeken. De zomer is een fantastische tijd om lekker te lummelen op het strand, om onze witte melkkannen bruin te branden en om de stamppotten in te ruilen voor verfrissing. Verfrissing in de vorm van salades en ijskoude drankjes maar natuurlijk ook in de vorm van lik- of schepbare ijsjes. Hoe flirtend de Italiaanse snorremans zijn bolletjes probeert te verkopen en hoe hartbrekend de ware liefde ook is, roomijs is en blijft geen goed idee. De suikervrije bikini body trainsters zullen het je niet in dank afnemen wanneer je vreemdgaat met Ben of Jerry en al helemaal niet wanneer je er een romig triootje van maakt. Gelukkig heb ik dit recept voor roomijs gemaakt van banaan, oftewel bananenijs, een recept waar de Italiaanse snor van afvalt. Romige zoetigheid gecombineerd met een krokante chocoladetouch en dat zonder de hele rambam van toegevoegde suiker, zuivel, gluten (en ook nog eens vegan friendly). Gooi voortaan je overrijpe bananen in de vriezer in plaats van het cadeau te doen aan de eerste de stinkendste container en geniet van dit romige roomijs zonder room.

Het onzinnige leed dat calorieën tellen heet

De ongezondheidsclaims over vetten en koolhydraten beginnen geduldig als zoete softijsjes weg te smelten. Avocado's, noten en familiepotten pindakaas mogen eindelijk weer met trots in ons mandje gestopt worden en ook de havermout, bananen en appels zijn weer toegestaan op het boodschappenlijstje. Nou zou je denken dat je inmiddels alle trammelant omtrent voeding wel achter de rug hebt, maar niets is minder waar. Calorieën tellen is altijd al een favoriete onzinnige bezigheid geweest van veel ongezondheisgoeroes en de laatste tijd begint het tellen weer een heuse hype te worden. Ik heb nooit meegedaan aan de koolhydraten-wegwerp-race en evenmin genoot ik van het anti-vettisme. Calorieën tellen is dan ook iets waar ik mijn neusje van de zalm voor ophaal. Calorieën tellen is naar mijn mening voorverpakte onzin en ik moet dan ook velen teleurstellen wanneer ik nu meedeel dat ik nooit het aantal calorieën bij mijn recepten zal gaan vermelden. Om deze hype een dolkstoot in de rug te geven, vertel ik je vandaag waarom je rekenmachine geen gadget hoeft te worden om gezond te leven.

Fastfood Friday Krokante kipwrap

Met enthousiast getrommel vanachter de donkere wolken en een overdreven dosis tranen van geluk, is de vrijdagavond eindelijk weer ingeluid! Ik hou van vrijdagen en dan al helemaal wanneer ik na een lange schooldag thuiskom en mag genieten van de vrijheid van het aanstaande weekend. A party without a cake is just a meeting en zo is het begin van het weekend zonder fastfood gewoon een vrijdag. We hebben al een paar heerlijke gezonde fastfood variaties gehad maar een van de lekkerste onderbreekt nog: een heerlijke wrap met krokante kip. Wraps zijn enorm populair en laten we eerlijk zijn, we all like to wrap it up sometimes! De traditionele wrap wordt ook wel als taco bestempeld door de Mexicanen en deze worden altijd lekker goedgevuld met vlees, kaas of groente. Helaas worden veel wraps gemaakt van wit tarwemeel, als je net als ik geen tarwe eet is dit natuurlijk een groot minpunt. Deze kipwrap bevat geen tarwe (gluten) en ook geen suiker maar is wel fluweelzacht en boordevol smaak waar je lichaam spontaan chicken wings van produceert. 

Greensweet-stevia

'Wie zoet is krijgt lekkers' was decennia terug een prachtig verkooppraatje van onze geliefde man met de lange baard. Inmiddels is het een stoffige uitspraak geworden die met alle oude kinderboeken op zolder verdwenen is. De nieuwste hippe quote is 'wie zoet is, leeft suikervrij'. Ik ga geen overdreven propagandaverhaal houden over de nadelen en gevaren van witte tafelsuiker en toegevoegde suikers die in onze voedingsmiddelen uit de supermarkt voorkomen, die marteling hebben we de laatste tijd al vaak genoeg doorstaan. Ik ga het vandaag eens hebben over iets positiefs, iets wat je suikervrij leventje een stuk leuker en zoeter maakt. Een paar maanden geleden liep ik met een top humeur door de geitenwollensokken winkel oftewel de natuurwinkel en daar kwam ik toch iets leuks tegen: steviadruppeltjes in de smaak chocolade! Bij het lezen van  'met chocoladesmaak' begonnen de chocoladeliefhebbertjes in mijn hoofd al te juichen, maar natuurlijk weet ik dat veel steviamerken geen gebakken lucht maar gebakken chemische troep zijn, dus voor de zekerheid gleden mijn ogen eventjes over de ingrediëntenlijst. Daar werden mijn kieskeurige wijsneusjes helemaal happy van en met mijn hippe flesje ging ik thuis dan ook meteen aan de slag. Sindsdien ben ik een groot fan van Greensweet-stevia druppeltjes en mijn hart maakte dan ook een sprongetje toen ik een prachtpakket vol met flesjes thuisgestuurd kreeg om te proberen. Benieuwd naar de voordelen van stevia en wil je gelijk aan de slag met lekkere recepten? Lees dan gauw verder!

Witte chocoladepasta

Als er een ding was waar je me als klein blond meisje in roze pyjama midden in de nacht voor wakker mocht maken, dan was het wel een pot witte chocoladepasta. Het liefst met nog een klein zoet bodempje zodat ik het laatste beetje romige smaaksensatie uit de pot kon lepelen. Er was één regel die ik als klein meisje maar al te graag hanteerde: het laatste beetje in de pot witte pasta is van Rilana. Ik geloof er heilig in dat je in een gezonde levensstijl niks van alle lekkernijen zou moeten missen en dan al helemaal niet van de zoete romige traktaties. Vandaar dat ik vol enthousiasme op zoek ging naar een recept voor gezonde witte chocoladepasta. Dat zou vast te vinden moeten zijn want ik kon me absoluut niet voorstellen dat ik de enige was die net zo gek is op pindakaas als op witte chocoladepasta (en we weten allemaal hoeveel ik van pindakaas houd). Geloof het of niet maar Google had geen enkel bruikbare recept voor mij in de aanbieding, dat is nog eens helaas suikervrije pindakaas! Nou ben ik natuurlijk de slechtste keukenprinses niet, dus ik bond mijn koksschort voor, zette mijn tiara op en creëerde een gloednieuw recept voor witte chocoladepasta. Na de eerste proefronde was ik meteen verkocht: dit is een top recept! Het romigste roomijsje kan nog niet eens opboksen tegen de rijke smaken van deze witte chocoladepasta en om de climax nog uitbundiger te maken: deze chocoladepasta bevat geen suiker, ei gluten of zuivel (lactose). Ik vraag me nu met samengetrokken wenkbrauwen af waarom MasterChef Junior mij nooit benaderd heeft, dit recept is geniaal en vandaar dat ik 'm met liefde met jullie deel. Heerlijk op de boterham, over de havermout of gewoon als kleine Rilana: met de lepel uit de pot. Ik zeg geniet er lekker van!

Fastfood Friday Portobello visburgers

Oh wat houd ik van ik-heb-bijna-vrijdagen. Er is niks gelukmakenders dan een zonnige vrijdagmiddag waarop je fietsend door het centrum op je rinkelende citybike net als Beatrix wuift naar alle vrolijke mensen die je een roomijs besmeerde glimlach toesturen. Vrijdagavond roept voor knusse gezelligheid op de bank met een zoete of extreem meisjesachtige tv-serie, heerlijk eten waar je smaakpapillen van gaan dansen, dat mag natuurlijk niet ontbreken. Op zo'n moment kun je grijpen naar een kleffe Dr Oetker pizza met namaakvlees, maar na het zien en proeven van mijn oogstrelende recept voor de Pizza Cavolfiore (bloemkoolpizza), heeft zo'n Dr Oetker pizza toch een rare nasmaak. Veel vrijdagen schreeuwen om een pizzaatje, maar af en toe zit er zo'n vreemde vrijdag in de bijt, zo'n dag waarop je enorm veel zin hebt in een visburger (ja die mensen bestaan). Dan kun je met je gespierde kippenkontje in de voorverwarmde autostoel gaan zitten en langs de McDrive rijden voor een Filet-O-Fish óf je doet eens even gek, gedraagt je als een viswijf en maakt zelf een visburger. Een heerlijke visburger met zonder burger! 

Eiwitrijke muffins met notellatopping

Jaren terug was een boterham met kaas de ultieme traktatie die je in de broodtrommel kon aantreffen. Met de jaren zijn er steeds meer belegkeuzes bijgekomen die het kiezen een stuk moeilijker maken. Van twee kleuren in een pottie tot XXL hagelslag: de keuze is reuze. Zoals we allemaal wel weten, heb ik een liefdesaffaire met mijn geliefde pot biologische crunchy pindakaas. Er zijn veel mensen die deze smeuïge liefde voor pindakaas met mij delen máár als er een ding is waar de wereldliefhebber van zoet niet meer zonder kan, dan is het wel Nutella. 'Begin je dag goed met Nutella' en 'boordevol cacao en hazelnoten' klinkt erg geloofwaardig wanneer een perfecte huismama een witte boterham voor haar kleine koters smeert, maar niets is minder waar. Drukke koters maak je blij met zoetigheid, dat is dan ook precies wat Nutella doet: lekker zoet zijn doordat de Italiaanse chocopastadraaiers er een flinke zandschep suiker ingooien. Een witte boterham met Nutella is en mag af en toe een heerlijke traktatie zijn, maar wanneer je suikervrij leeft, is deze 'slechte start van de dag' natuurlijk geen optie meer. Maar laten we eerlijk zijn, leven zonder Nutella, dat is een levenslange marteling. Vandaar dat ik een recept bedacht voor een perfecte vervanging voor een wit bammetje met Nutella: eiwitrijke muffins met notella. Dat is nog eens een goed en luxe begin van de dag!

Veganistische bronnen van eiwit

Klik hier voor het recept voor deze veganistische choco-coco mousse

Dit is een origineel artikel voor de nieuwsbrief van VegaNuts. 

Eiwitten staan bekend als de bouwstoffen van en voor je lichaam, ze zorgen er voor dat je lichaam zich optimaal kan herstellen en dat spierweefsel de kans krijgt om te groeien na een zware krachttrainingssessie. Daarnaast zorgen eiwitten er voor dat je na de maaltijd langer een verzadigd gevoel houdt en dat je beter beschermd bent tegen de heersende griepjes en verkoudheden.

De meest bekende bronnen van eiwit zijn vlees, vis, zuivel en eieren. Zo zijn de whey protein shakes erg geliefd bij mensen die graag het krachthonk van de sportschool in duiken om spieren te kweken. Het nadeel van (met name rood) vlees is dat zo’n stukje karbonade niet alleen een bron is van eiwitten maar ook nog eens bron van verzadigd vet en een minder goede bron van veel vitamines en mineralen. De laatste jaren is het aantal vleeseters een stuk kleiner geworden en na dieetboeken zoals de Voedselzandloper, zijn producten zoals kaas en yoghurt ook een stuk minder populair geworden. Of je nou uit principiële redenen vegetariër of veganist bent of af en toe uit goeddoen een Meat free Monday inlast: er zijn genoeg veganistische eiwitbronnen, die bomvol gezonde voedingsstoffen zitten.

Gezond avocadeautje van Moeder Natuur

Moederdag komt steeds dichterbij en de roze cadeaus met de mierzoete kaarten voor de allerliefste mama's worden alweer ingeslagen. Zondag is het tijd voor onze lieve mama's om even in het zonnetje te staan maar vandaag wil ik het eerst eens hebben over een van de mooiste cadeautjes voor óns van Moeder Natuur: de avocado. Avocado is met stipt de meest onbegrepen fruitsoort die er is. Daarentegen ben je vast wel bekend met het dipsausje dat de chique naam guacamole draagt. Guacamole is vaak te bestellen bij tapasrestaurantjes en is heerlijk met een bakje knapperige nachos of als voorgerechtje in combinatie met Hollandse garnaaltjes. Helaas avocadokaas, is dit waarschijnlijk ook een van de zeldzame keren dat je zo'n gezonde avocado in je mondje stopt. De Azteken noemen de avocado niet voor niets het fruit van de goden, tijd om eens naar alle gezondheidsvoordelen van deze romige lekkernij te kijken!

Passiebrood

Brood, het is en blijft een gevoelig puntje. Broodbuik of niet, genieten van twee broodmaaltijden per dag is voor de meeste Nederlanders een broodnodig principe. Daar is natuurlijk niks mis mee maar het eten van een plakje Zaanse snijder of een afbak petit pain wordt een stuk lastiger wanneer je een speciale levensstijl hebt zoals suikervrij, tarwevrij, glutenvrij en ga zo het vrij-lijstje nog maar verder af. Dan heb je natuurlijk als alternatief nog de glutenvrije broden uit de supermarkt, maar eerlijk is eerlijk, dat is ook maar gebakken lucht. Vandaar dat ik besloot eens een heerlijk brood te maken zónder tarwe maar wel met een schepje extra liefde en een kopje passie. Ik heb namelijk een passie voor lekker eten en naar mijn mening is er voor iedereen een mogelijkheid om te eten wat hij of zij lekker vindt. Helaas krijg ik van heel veel tarwebroden enorme buikpijn máár ik vind brood wel erg lekker, dus maak ik een recept waardoor ik toch kan genieten van een Friese bôle mei tsiis (broodje met kaas). Een sneetje passiebrood is lekker met van alles: hartig, zoet of voor de hebbers onder ons: van alles wat. In tegenstelling tot een wit bammetje, zit een sneetje passiebrood wel vol met vezels, eiwitten, gezonde koolhydraten en voedingsstoffen. Maar het allerbelangrijkste is de smaak, dit ronde brood smaakt fantastisch, is lekker stevig en het passiebrood doet wat goed brood hoort te doen: je buikje voeden met liefde. 

ABC van super good food (A - E)

De afgelopen maanden hebben de superfoods aardig wat kritiek te verduren gehad. Wat allemaal begon als waarschuwing van het Voedingscentrum, groeide uit tot een lachwekkende discussie aan tafel bij Pauw en Witteman. In de uitzending kwam net zoveel drama voor als in een heel seizoen van mijn favoriete girly serie Gossip Girl. Voor de kern van de uitzending hoefde je niet de ellenlange discussies aan te zien en te horen, het kwam simpelweg neer op het feit dat iedereen een eigen mening heeft, zo ook over de werking en het bestaan van superfoods en gezond eten. De boer vindt biologisch eten het allerlekkerst, Angela heeft goed kauwen tot haar religie gemaakt en Midas maakt zich graag druk om zijn toiletgedrag door nog een bruine boterham met kaas naar binnen te proppen. Gezond eten is een manier van leven geworden waar iedereen zijn eigen draai aangeeft. Dat gezond eten niet alleen gezond en voedzaam maar ook een traktatie voor de smaakpapillen is, is voor mij een van de belangrijkste dingen. Asperges mogen zo hip als het bloemetjespatroon van de jaren zestig zijn en ook is het fantastisch dat asperge hét seizoensgroente van nu is, ik vind ze absoluut verschrikkelijk en ik zal er dan ook altijd met een grote boog omheen blijven lopen. Zelf vind ik het altijd inspirerend om te lezen wat andere mensen lekker vinden, wat zij combinaties gecreëerd in culihemel vinden en waar je ze midden in de nacht voor wakker mag maken. Om anderen te inspireren ga ik de komende weken een alfabet vormen met de lekkerste en gezondste voedingsmiddelen die ik vaak eet of graag eens zou willen proberen! Vandaag de kickstart met de letters A t/m E!

Supersnelle eiersalade

Zoals ik al in deze blog schreef, is er geen nuttige reden om eieren te vermijden, ze zitten boordevol vitamines, mineralen en eiwitten en zijn dan ook reuze gezond. Een omeletje, spiegeleitje of zachtgekookt ei is natuurlijk heerlijk op de boterham of knapperige knacker maar af en toe wil je gewoon iets specialers. Persoonlijk ben ik gek op eiersalade en dan wel de zelfgemaakte versie: heerlijk vers, gezond én lekker pittig! Heerlijk als tussendoortje of als speciale traktatie tijdens de luie zondagmiddagbrunch.